식당 경영 생각을 바꿔야 살아남는다. 세번째 <반찬에 신경쓰자>

주메뉴보다 반찬에 올인해 보자.

 

오늘은 식당 경영 생각을 바꿔야 살아남는다. 세 번째 이야깁니다.

주메뉴보다는 서브메뉴 즉 한식이면 반찬에 정성을 기울여야

하는 이유에 대해 이야기하고자 합니다.

 

돼지국밥, 곰탕, 해장국, 칼국수 등등을

주메뉴로 취급하는 식당들을 가보면

맛은 거의 비슷합니다.

물론 차별화된 특별한 맛을 자랑하는 곳도 존재하고

맛이 왜 이렇지 할 만큼

질 낮은 곳도 있긴 있습니다만

이런 곳들을 제외하면 맛은 대부분 거기서 거기입니다.

이 때 고객들에게 어필하고 입소문을 내게 하려면

반찬에 특별히 신경을 써야 합니다.

배추김치, 겉절이, 깍두기, 부추김치, 오이소박이, 깻잎무침.... 등

주력 반찬은 이런 김치류가 좋습니다.

 

제가 개업한 이래 꾸준히 가고 있는 칼국수집이 있습니다.

그 집은 영업 시작하기 전에

배추겉절이와 무김치를 매일 새로 담급니다.

맛도 일품입니다.

게다가 손님들이 더 요구할 때마다

아낌없이 팍팍 내놓습니다.

이 집은 지금 십 년 넘게 성황리에 롱런 중입니다.

잘 되는 비결이 매일 새로 담그는 겉절이와 무김치에 있다는 건

두 말하면 잔소립니다.

김치 맛있는 국수집으로 명성이 자자합니다.

 

요즘 어떤 식당에 가면 두 명이 갔는데도

반찬으로 고추 두 개 깍두기 네 쪽만

내주는 곳이 있더군요.

당연히 모자랍니다. 명색이 돼지국밥 집인데....

새로 더 달라고 하니 또 고추 2개 깍두기 네 쪽만 주더군요.

다시는 안 올거라고 맹세를 했습니다.

 

주력 반찬 한 가지만 잘 만들어도

여러 가지 좋은 점이 있습니다.

손님들이 기억하기 좋다는 사실입니다.

깍두기 맛있는 집, 김치 맛있는 집, 깻잎 맛있는 집.........

비슷비슷한 식당이 몰려있는 곳에서 반찬이 맛있다는 건

큰 경쟁력입니다.

그리고 반찬이 맛있다는 건 메인 메뉴도 맛있다는 착각을 불러옵니다.

반찬 맛있는 집은 음식 잘하는 집과 동의어니까요.

그런데 주의할 점이 있습니다.

손님이 반찬을 더 요구할 때 아낌없이 팍팍 주라는 사실입니다.

'배추값이 비싸서' '너무 많이 드시는 것 같은데' '이번이 마지막이예요' 등

아까워하거나 손님 기분을 상하게 하는 멘트를 하는 건 절대 금물입니다.

맛있게 반찬을 준비한 효과가 없으니까요.

시원한 대답과 함께 미소 띤 얼굴로 아낌없이 서비스하십시오.

가게가 휘청거리게 할 만큼 많이 먹는 손님은 없습니다.

 

물론 경쟁력 있는 반찬을 만드는 게 말은 쉽지만

만만한 일은 아닙니다.

질 좋은 재료를 신경 써서 준비해야 하고 매일매일 신선한 반찬을

만들어내야 합니다.

그러나 두세 달 동안 끊임없이 하다 보면

예상치 못한 좋은 결과가 분명히 나타날 것입니다.

 

반찬을 맛있게 준비했다고 해서

주메뉴를 소홀히 하면 안 되겠죠.

반찬으로 어느 정도 입지를 확보했다면

대박집으로 거듭나기 위해서는 메인 요리에

대한 연구와 실습을 끊임없이 반복해야 합니다.

 

차별화된 맛을 위해서 노력하는 자만이

성공의 열매를 맛볼 수 있습니다.