반응형 손님4 시스템이 식당의 운명을 좌우한다 12월 27일 저녁에 친한 친구들과 송년회 모임이 있어 버스를 타고 이동중이었습니다.술자리 가는데 절대 차는 가져가지 않습니다. 제 철칙입니다. 대중교통이 편하죠. 따뜻하고...여름에는 시원하고....ㅎ제법 시간은 걸리지만 회사앞 버스 정류장이 앉아서 갈 수 있는 위치고, 요즘 버스 전용 와이파이가 있어 심심하진 않습니다. 모임장소로 가는 중에 길가에 식당들을 유심히 봤습니다. 연말이라 송년회다, 회식이다 해서 한참 바쁠 때인데도 업소마다 예전과 같은 분주함은 느껴지지 않았습니다,손님이 하나도 없는 업소가 절반은 훨씬 넘었으니까요.이런 현상이 벌써 오랫동안 이어지고 있는것 같습니다.경제가 안좋은 이유도 있겠지만 요즘 직장인들은 식당에 모여앉아 시끌벅적하게 회식을 하는 술자리를 꺼리는 이유도 있을 겁니다... 2018. 12. 30. 손님과는 일정한 거리를 유지하라 저녁에 동네를 산책하다 보면 못보던 식당이 새로 생긴걸 보곤 합니다.어느날은 개업한지 일 년도 채 되지 않았는데 식당문을 닫은 곳도 있습니다. 권리금에 인테리어 비용까지 만만찮은 금액이 들었을 텐데...하는 안타까운 마음이 들곤 하지요.제 마음이 이런데 문을 닫은 업주들이나 그 가족들 마음은 어떻겠습니까?개업할 때 보면 세상을 다 얻은 것 같고 이제 돈 버는 일만 남은 것 같았을 겁니다. 요식업은 아니지만 저도 오래전 조그만 회사를 하나 개업한 적이 있었는데 며칠간은 하늘을 날아갈 듯기분이 좋았습니다. 하지만 남의 돈 먹기가 그렇게 쉬운건 아니지요.제3자의 입장에서 보면 수월해 보이고 괜찮아 보이는 일도 업주의 입장이 되면 어렵고 번거로운 일이한 두가지가 아닙니다. 오늘은 손님을 다루는 법에 대해 이야기.. 2018. 12. 18. 자영업의 기본. 고객에게 미소와 친절은 기본. 그리고 솔직해야 한다. 저는 점심을 외부 식당에서 해결할 때가 많습니다.나가기 싫을 때는 컵라면이나 편의점 도시락으로 점심을 간단히 때울 때도 있지만 인근 식당을 찾을 때가 많죠.제가 자주 가는 한식집이 있습니다. 김치, 된장, 돼지찌개와 같은 찌개가 전문인 식당입니다.맛은 뭐 특출나게 맛있다고 하기는 뭣하고 무난한 편입니다. 그런데 항상 주인인듯한 아주머니 한 분만 계셔서 어쩌다가 앞에 손님이 몇 테이블 있으면 30분 이상은 기다려야 합니다.그런데 저는 먼저 온 손님이 많다 싶을 때도 그러려니 하고 기다립니다.인근에 식당이 몇 군데나 있는데도요.저 뿐만 아니라 다른 분들도 식당에 들어섰다가 '어, 손님 많네.' 하며 나가는 게 아니라 그냥 빈자리에 앉아서 기다립니다.왜 그럴까요? 평소 같았으면 뒤도 돌아보지 않고 다른 식당으.. 2018. 10. 5. 자영업의 기본. 고객은 존중받았다고 느꼈을때 다시 온다 자영업도 그 종류가 무수히 많지만 제가 쓰려는 글의 주된 업종은 서비스업입니다.요식업이나 슈퍼, 편의점, 미용실과 같은 업종이 기준이니 이 점 참고하시기 바랍니다.많은 사람들이 하루에도 몇 번씩 편의점이나 식당을 이용합니다.횟수의 차이는 있지만 술집도 마찬가지죠. 손님이 자신이 하는 영업장을 방문하는 순간 업주와 손님의 심리게임이 시작됩니다.식당의 경우 손님이 식사하러 왔다고 칩시다. 처음 방문한 손님입니다.밥을 먹으러 왔지만 구체적으로 뭘 먹을지는 정하지 않은 경우가 대부분입니다.특히 메뉴가 다양한 식당의 경우에는요.이 때 손님들은 대부분 비슷한 질문을 하게 됩니다."이 집 뭐가 맛있나요?"종업원의 경우에는 가장 비싼 메뉴를 추천하는 경우가 많습니다.사장이라고 하더라도 크게 다르진 않죠.그러나 가장 맛.. 2018. 10. 1. 이전 1 다음 반응형
